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2012/2/8 18:03
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实，是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。上面的酥皮香甜又有酥酥的口感，很美妙！
原料：
面包体：
高粉300克、奶粉20克、盐3克、细砂糖60克、鸡蛋1个、酵母5克、水120克左右、黄油30克。
菠萝皮：
低粉100克、糖粉50克、盐1小撮、鸡蛋液30克、奶粉10克、黄油60克。
做法：
1、面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。
2、盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
3、基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
4、醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
5、面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
6、包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
7、烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171355144331/
