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2012/2/8 18:01
在西北人家里，厨房里要是没点苦豆子、姜黄啥的，那就是不太正宗的西北人家。苦豆子也叫香豆子，是做面食不可或缺的香料之一。苦豆子花卷、苦豆子酥饼、苦豆子油饼......它绝对有异香，一种烤焦了的香味又不乏植物的香气，香酥酥的，苦豆子粉本就是这样植物晒干后被捻成绿色的粉末而成，新鲜的苦豆粉绿绿的，我用的是去年陈的，有些发了黄，味道却还是那样。保存起来虽然是密封包装，可是，这位香料有渗透力，久而久之，调料的周围都是苦豆子的味道。
做完这次的油饼，我的手上总是洗不掉的苦豆子味道，淡淡的。我周围的人用鼻子嗅嗅说一句：谁家蒸苦豆子花卷了？当然不会注意到我的手。
觉得苦豆粉的香必须在热油的催发下才能完全的发挥出来。而且，在面里放一些热油，可以使得饼很酥脆，尤其是，油饼放凉后也很松软酥香，不像一般的的烫面油饼，热的时候好吃，凉的时候就不太好吃了。
这是没放苦豆粉的饼，也是烫面的，面里放了葱花、盐和一点点花椒粉，也是用油泼香后放进平底锅里烙的，颜色和苦豆子油饼有差别，别看这好看可味道就不如苦豆子饼的香。
苦豆子油饼
原料：
面粉、苦豆粉、盐、油。
做法：
1、面粉里撒一点盐，将适量的苦豆粉倒进面粉里；
2、烧一勺热油，趁热浇在面粉里的苦豆子粉上，顿时有香味溢出。稍微放置一会，用热水和面。成团后静置5分钟，再揉。然后切成块；
3、将切小的面块，再揉制，并擀薄拉长，再卷起压扁，如此反复3次，最后擀薄擀园；
