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2012/2/8 17:54
大伙一定会认为我疯的差不多了，自己带孩子，百忙，还是想亲手做月饼。不是缺那口吃，而是喜欢自已动手的那种感觉。往年总是偷懒，用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，虽口味也不错，但毕竟不是真正的广式月饼。今年即下决心再做月饼，那就从亲手熬制糖浆开始。
带着娃，没有整时间，俺把做月饼的步骤分解开来；提前，熬好糖浆备着；择一天，去超市采买所有材料；再选择一天，把馅料称好备齐，炒熟、打碎；再选择一天，调好月饼的馅，做成合适的大小，一个个放入冰箱备着；接下来，就是等一个不用陪Vini出去玩的雨天，和面、包馅、烤焙一气呵成。
等啊，等...终于，在糖浆熬好十几天以后，等得中秋临近的时刻，等的焦急万分的时刻，雨天来了...
月饼馅原料：
花生仁50G、松子仁10G、葵花子仁30G、南瓜子仁10G、核桃仁40G、白芝麻40G、黑芝麻40G、白砂糖60G、麦芽糖70G、熟粉200G（100G面粉+100G糯米粉）、橄榄油50G、纯净水80-100G。
做法：
1、将所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有点颗粒口感更香）；
2、将面粉+糯米粉入干锅，用小火炒微微泛黄，晾凉；
3、将所有的干湿料倒入盆内，拌匀，分成40G每个，手握成团备用。
月饼皮原料：
普通面粉220G、转化糖浆150G、枧水4G、油50G、小苏打1G、盐1G。
做法：
1、糖浆+枧水打匀；
2、加入油打至乳化；
3、加小苏打、盐拌匀；
4、筛入面粉和成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时。
包：
面皮分成20G每个，包入一粒果仁馅，慢慢向上推面直至完全收口，用模用压出花形。
烤：
入180度预热的烤箱，5分钟后取出放凉，刷蛋黄液，将温度降至160度，10-15分钟至表面上色。
