2012/2/8 17:48

Nicole的生活书 blog

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充满年味儿的北方吃食：家庭自制炸油饼

这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲 老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少做法，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。

下面这个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。

原料：老面肥、盐、糖、鸡蛋、面粉、冷水。

做法：

1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。