2012/2/8 17:48

双鱼化石的多面生活 blog

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菠萝包-做面包有个“托”最好

菠萝包的面团是上一篇手揉收山作品的续篇，想做馒头的，可是那天没有在家吃饭的机会，只能做面包保存起来。按道理说经过长时间冷藏的面团口感会更好，遗憾的是没这样的感觉。

酥皮的做法也是来自自由哦。可惜做的时候缺乏经验，菠萝印开封第一次刻印，用力太大，烤好后花的形状破坏很多，不那么漂亮了。

这次的经验是做这种单个的面包最好能有个“托”，不知道是不是酥皮的重量，发的很好，但是面包高度不高所以不是很丰满。而上次的栗蓉卷因为放入蛋糕模具中烤，发的非常漂亮。很久前做的蜂蜜小面包，因为做了满满一盘，结果也是膨胀的非常不错。所以最好能用蛋糕模具或者是纸模托底，那样形状会好看很多。

我的面包机到手了，非常漂亮滴黄色。这次面包过后又长草是不是应当购入方模来做小面包了~~

原料：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。

菠萝皮：黄油45克、糖粉45克、盐少许、蛋33克、低粉95克。

做法：

一、制作酥皮。

准备好原料后揉成团，不用太用力，混合均匀就好。放置一会儿分成等份继续饧放。

二、整形

1、冰箱拿出的面团继续发酵后排气，滚圆松弛。

2、面团松弛后整形为圆形，酥皮用手压扁盖在面包上。

三、烤制

1、用菠萝印压出花纹。

2、继续第二次发酵。

3、发酵好后刷蛋液，烤箱中层，180度15分钟。