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2012/2/8 17:41
立冬为什么吃饺子-正当季的萝卜丝海蛎子水饺
眼下，正是北方绿萝卜的收获季。海蛎子，从九月份开始，也是遍布大街小巷。
立秋当日，我从正在街边兜售的农户手里买来新鲜的绿萝卜，从海蛎子摊前买来刚撬开的海蛎子肉，配以秋天露天的香菜调味，舀一勺猪油拌匀，再滴几滴麻油增香。
嘿嘿，虽然只用盐调味，可纯正的海蛎子鲜从咬开饺子皮的那一刹那倾泻而出，弥漫在口腔和鼻息周围，甚至在空气中久久弥散，忍不住垂涎，抑制不住地大口吞咽。萝卜丝喜油，喜腥，海蛎子和绿萝卜混搭，营养美味，清新爽口，味道纯正，算是我们沿海地区的特色美食了。
正宗沿海风味的萝卜丝海蛎子水饺的几个制作要点：
1、葱、姜、香菜必不可少；
2、不添加酱油，保持绿萝卜和海蛎子的原色原味；
3、猪油增香，不喜欢的可以少添加一点花肉丁，但不可过多，以免抢了海蛎子的鲜味（口味清淡者此步可以省略）；
4、最后滴几滴麻油调味增香必不可少；
5、除了油、盐、味精调味，不需要任何其他调味的添加，以保证口味的纯正；
6、绿萝卜丝需要提前焯水去除异味；
7、海蛎子肉取用新鲜的，可以在海蛎子肉中加点少许盐和清水，旋转之后，用手抓捏，去除去除其中的碎壳和杂质，然后捞出干净的蛎肉。不要用乱刀剁，小肉直接放入，大的海蛎子肉用刀小心分割即可。
原料：
面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱姜、香菜。
做法：
1、面粉一点点添加水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时；
2、绿萝卜擦成丝，在开水中焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分，剁碎备用；
3、葱姜香菜切成碎末备用；
4、海蛎子肉添加少量盐和清水，旋转之后，用手抓捏，去除其中的碎壳和杂质，然后捞出干净的蛎肉备用；
5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合，添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀；
6、最后添加少量香油拌匀即可。
下面就是包饺子和煮饺子了，喜欢啥样的包啥样的，不再重复，煮饺子三点三开即可，地球人都知道。（包饺子的具体手法，请点击这里。）
呵呵，最后一个步骤，开吃罗！
