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2012/2/8 17:37
南瓜馒头-应季蔬菜最健康
以往，不同季节有不同的蔬菜；现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。其实，据调查，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。其中，比较典型的是南瓜。夏秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多，胡萝卜素含量高3.4倍，糖分高27%～89%，钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等，其中两种重要的营养物质——硫甙和类黄酮的含量，夏秋比春天更为丰富。
南瓜已经大量上市了，蒸着吃，煮着吃，炒着吃，做成馒头吃，擀成面条吃。。。凡是能想出来的办法都可以。尽量吃当地产的蔬菜水果，不但可以吃出健康，同时也可以节约开支的哦。
原料：
南瓜、面粉、白糖、发酵粉、猪油。
做法：
1、南瓜蒸好压成泥。
2、加入适量面粉、白糖、发酵粉和一勺猪油一起揉成团。
3、放温暖处饧放到两倍大。
4、分成剂子，整形，饧放20分钟后冷水上汽15分钟，焖一会揭开。
发酵心得的大推荐：
1、基本面团我会加入大勺糖和点点盐，不用水，直接用牛奶和面，今天做的南瓜馒头，南瓜汁代替了水分所以不用加其他水了。
2、猪油，是面皮光亮的关键，这和做面包的原理差不多。
3、发酵老面和酵母一起用，老面增加口感，酵母加快发酵速度，缺一不可。老面我是每次都会留下一点，就是做剩下的边角料。给冻在冰箱里要用的时候取出来放软撕成块放进面团里。
4、揉面最好揉透，虽然不像面包那样高的要求，但是多次揉的面团绝对组织会柔软很多。另外我整形的方式和做面包差不多，用了擀面杖卷了两次，看看切面就会看见一圈圈的感觉，以前用手整形总是不那么规矩，比较适合初学馒头者哈。
5、再次发酵约30分钟后再放到抹油的蒸格上蒸约15分钟，中火就行，途中一定不要开锅，关火后也要焖几分钟才打开。
