2012/2/8 17:36

大菜的美食物语 blog

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海苔鸡蛋羹-12个月以上

因为蛋清很容易引起过敏，所以书上一般建议等宝宝一岁以后再添加蛋清，小小菜童鞋快一岁了，我也开始尝试给她吃整蛋，蒸鸡蛋羹是不错的选择。

蒸鸡蛋羹很简单但却不容易做好，要做出嫩滑如乳酪般的鸡蛋羹不容易，就我自己的经验而言，想要蒸好鸡蛋羹要注意五点：1、蛋液要用温水调匀，冷水蒸出的蛋羹有蜂窝眼。温水和鸡蛋羹的比例是1：1左右（水也可以稍多一些，看个人口味）；2、蛋液最好过滤一下，这样可以把蛋液中不容易打散的蛋清过滤掉，吃起来更嫩滑；3、要把蛋液表面的泡沫撇掉，这样蒸出的蛋羹表面会更平滑，蒸的时候要加盖或者用保鲜膜将蛋液盖住，这样蒸锅中滴下的水不会滴落到蛋液中，蒸出的鸡蛋羹就会很平滑。4、蒸鸡蛋羹的时候火不要太大，中火就好；5、蒸鸡蛋羹的火候很重要，时间是参考，具体还要根据自家的情况进行调整，我的经验是蛋羹刚刚凝固就好（中间还有一点晃悠），取出后再放置一会儿，利用碗的余温使蛋羹完全凝固。

原料：

鸡蛋1个、温水、海苔。

做法：

1、将鸡蛋壳磕破，将蛋液放入碗中打散。

2、在蛋液中加入等量的温水搅匀。

3、用滤网将蛋液过滤到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。

4、将鸡蛋羹加盖或者用保鲜膜覆盖，放入上汽的蒸锅中，用中火蒸10分钟左右至凝固即可。

多说两句：

1、海苔我用的是做寿司的海苔。

2、1岁以前的宝宝食物中不必加盐、糖等调味料。

3、要遵循添加辅食的原则，如果有宝宝未曾吃过的材料要小心尝试，以免引起过敏等不适反应。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100l1vj.html