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2012/2/8 17:33
新手月饼第一式-迷你小月饼
其实今年本来不打算再做月饼的，这是我成家后的第一个中秋，有很多事情需要忙，按照我们当地的习俗，新妇是要给双方家里亲戚回礼的，那么些人家，一份份地买东西，想想都觉得累，加上前段我身体不太好，就不想折腾烤箱了。
不想一个周之前，一位太太向我下了订单，本来小欧家的月饼，是不接受订单、不参与交易、只赠不卖的，更别说勉强去为谁做饼了，奈何对方关系密切，不看僧面还得看田家哥的面子，不过这一做还真勾出了我做月饼的瘾头，一发不可收拾，于是又让万能的淘宝大神挣了我不少银子。
原料：
饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克、月饼馅（我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以网购现成的。
做法：
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5（其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方）
4、一块面皮压扁，中心放上馅；
5、把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。
这个还真是迷你小月饼，我用的模子是15头一斤的，也就是34克一个的，超级小巧，绝对一口一个。
如果也想送给别人，可以略微地包装一下，就非常有心意了。
