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2012/2/8 17:23
夏天最富诗意的小吃--果子干
酸中带甜，糯中有脆，清凉沁脾，老北京夏天最富诗意的小吃，果子干儿~~~
原料：柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。
做法：
1、杏干洗净，用水浸泡，柿饼去蒂，洗去白霜；
2、将柿饼撕成小块，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；
3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后捞出；
4、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，再浇上少许糖桂花即可。
果子干曾是老北京夏天极常见的解暑小吃，我以前却没吃过。
看老北京们写老北京，很多人都提到过它，尤其是看到唐鲁孙先生的“吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃”后，觉得没有生在荷花市场冰鲜美味兴盛的当年，吃到这么诗意清凉的小吃，真是有些遗憾。
好在果子干的做法简单，材料易得，自己炮制起来一点都不难。
从老先生们的文章来看，做法稍有一点不同，看老北京们都是怎么说的吧：
“果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食，差不多水果摊夏天都卖。卖果子干从来不吆喝，可是手里有对小铜碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下的敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花点来。
果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃。”（唐鲁孙）
“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡，然后掰碎柿饼与杏干共煮烂，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有浓汁，藕又清脆，味兼软硬，加上其凉镇齿，食之亦颇爽口。”（刘叶秋）
“把杏干一片儿一片地挑，用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯，捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水，晾凉了，把柿饼撕碎了放在锅里，把杏干儿也倒在里头泡着，等泡的汤发黏了，再把藕片儿倒在锅里，加点糖桂花，用勺子搅匀了，就把锅放在冰箱里，冰镇凉了才能吃呢！”（王敦煌）
《燕都小食品杂咏》曾有咏果子干的诗：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又 一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”
——过去这种沿街叫卖的小吃难免卫生无法保证，又加上生鲜藕片较寒性，炎热中食物易变质，吃多了跑肠也就不奇怪了。
据说因为不卫生，所以在20世纪五十年代，包括果子干、糖豌豆、冰粉儿等的一众清凉小吃，都“被”消失了。
怪不得我从小就没吃过这个呢。
几种做法，还是唐鲁孙介绍的最为简单，不用开火，多等些功夫就行了。
虽然有的要煮，有的只需泡，有一点却是毋庸置疑的，就是柿饼一定要用手撕，而不能刀切或用机器搅拌之。
而最后配上的藕片是否要焯一下，全凭个人喜好了。如果脾胃较虚弱，焯一下比较好。如果想要脆嫩清香的口感，直接生吃更爽。
