客户端
2012/2/8 17:07
方形白吐司
还有几天就过年了，先给大家拜个早年吧，祝愿大家新春快乐，来年烘焙做的顶呱呱，饭菜做的香喷喷，哈哈，好像来我的博客的都是美食爱好者哈，(*^__^*) 嘻嘻……
好了，不废话了，也许是年前的最后一篇了，还是上个面包包吧！
传统的吐司面包包，没有更多的花样，没有更多的装饰，叫我们过得简单一些吧，来年讨个好彩头，哈哈！
方子来自吐司面包的烘焙技术
原料：
高筋面粉250g、干酵母5g、盐5g、砂糖5g、鲜奶油7.5g、全蛋12.5g、黄油25g、水170g。
准备工作：
黄油、鸡蛋室温回暖、准备温水备用。
做法：
1、将除了黄油之外的原材料放入搅拌缸内，搅拌成均匀的面团，加入黄油后，揉至完成阶段；
2、将揉好的面团放在温暖处，开始一次发酵；
3、一次发酵后，排气，分割成两个，滚圆，中间松弛20分钟；
4、将面团二次排擀，卷起，放入吐司模子中，开始二次发酵；
5、二次发酵结束后，烤箱180°预热，40分钟。
MEMO：
1、我的烤箱带热风功能，所以比原方子的温度降低了20°，但是原方子说是40分钟，我觉得时间过长了，我的这个就是外皮过厚了，说明烤制的时间过长，我想30分钟就够了；
2、我的模子是日本的，比国内的三嫩的要小些，所以如果是三能的模子，高粉的量应该达到280-300左右；
3、最近家里的暖气烧得不是很好，用上了请卖水果的人帮我留的泡沫箱，用着还挺顺手。
