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2012/2/8 17:07
盘点年宴上最受欢迎的甜点。金瓜盅
八宝饭是南方人年夜饭上必不可少的餐后甜食，讨个圆圆满满、甜甜蜜蜜、招财进宝的口彩，八宝就是将百合、红枣、莲子、血糯米、红豆沙、桂圆、核桃仁、红绿丝八样食材凑在一起，再拌上猪油放入蒸笼蒸好后倒扣出圆型，将所有的馅料搅拌均匀食用，最喜欢挑挖其中的红豆沙了，绵绵甜甜的，吃上两碗是绝对没有问题。一直以来不太健康的猪油逐渐退出了餐桌，虽然仍有怀旧的将八宝饭列入了菜单，考虑到父母的身体，年宴菜上传统的八宝饭甜点最后用金瓜盅替代了。金瓜盅的甜是食材本身的甜，甜得自然清新，以致于这道甜点未等我在厨房忙完早被一抢而空。
原料：
南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
做法：
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
3、南瓜刨去皮，头尾修平；
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；
6、在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
7、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；
8、搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
9、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；
10、在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
Tips：
1、百合要用兰州百合，比较糯没有苦味，淖水即熟；
2、如果用比较大的南瓜，需要对半切；
3、用高压锅比较容易蒸得熟烂，普通蒸锅需要的时间在半小时以上；
4、打搅南瓜蓉可以加少许水，我加的是蒸南瓜时留在碗内的蒸汽水；
5、视个人口味添加白糖，也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味的；
6、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少，必须相应的添加或减少其它的配料。
