2012/2/8 12:35

烤焙一份温暖心情…… blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

星野天然酵母原味贝果&核桃贝果

原料：

金像面包粉400克、养好的酵母90克、细砂糖12克、盐7克、水164克、黄油8克、核桃50克。

煮贝果用糖水：水1500克、细砂糖75克。

做法：

1、将除黄油、核桃外的所有原料放在一起，打至面筋扩展、表面光滑；

这面团开始是非常硬的，加足水后刚刚能聚起来，打面团用了快半小时，可把我家小伍给累坏了。

2、加入黄油打至可拉出大片薄膜后，将面团平均分割成2份，在其中一份面团中加入核桃揉匀（图1）；

3、将打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛10分钟（图2）；

4、将松弛好的面团擀成椭圆形（图3），翻面后自上下各1/3处向内折（图4），然后对折，用掌根压紧封口处（图5）；

5、将面团搓至20cm左右长，一头擀成薄片（图6），另一头放到压薄的面片上（图7），用薄片将另一头包好（图8）；

6、将面团排在垫了布的烤盘上（图9），放温暖湿润处进行发酵约1.5小时至约1.5倍左右大（图10），面团明显膨胀，可以轻易用手拿起并不使面团变形；

7、将糖水煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟（图11）；

8、将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上（图12）；

9、入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100k3d9.html