2012/2/8 12:35

平常禅 blog

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猪肚两做【酸笋炒肚尖】【猪肚红枣汤】

进退有道

稍微有点烹饪经验的都知道，猪肚的烹煮不同于一般肉类，必须先行煮熟，然后再行爆、烧、拌等诸法烹制。但是先生偏不信，说这不也是“猪肉”，为何不能如里脊肉一般烹炒？然后，他试了。然后，他不得不承认这个事实，只是可惜了好好的一个猪肚。烹饪亦讲究进退之道，以攻为守并非绝对良策。更多时，要根据所做的菜肴，紧抓食材特性，充分发挥其优势，尽力弥补其不足，甚至另辟蹊径，“曲线救国”也未尝不可，只要达到物尽其用的目的就可以。如果都是一味快火猛攻，浪费的何止是食材。

【猪肚红枣汤】

猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效；红枣具有补血益气的功效。

原料：

洗干净的猪肚1份、红枣8个、姜2片、老蛏干6个。

做法：

1、将姜去除切皮，用清水洗净。红枣洗干净后，装入猪肚内，用线缝合开口。

2、瓦煲入水，猪肚、蛏干、姜放入大火烧开后，小火煲2个小时至猪肚用筷子一插即透就可以了。

3、猪肚改斜刀片成片，放在容器里，加入汤水，盖盖，放进蒸锅里蒸20分钟，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。吃时再调盐。

贴心建议：

1、猪肚很有营养，但是洗不干净的话，异味很大。说点自己的经验吧：

去除猪肚异味的办法：

A、剪去油脂。猪肚的正面边缘线有像油脂一样的白色杂物，这些杂物用剪刀剪干净。

B、面粉抓洗。用干面粉抓搓猪肚和肠管，抓搓要仔细，每个角落都要搓到，正反面都要抓搓。用流动的清水去搓洗干净。再用干面粉抓洗。反复三次后即可。

C、冷水下锅汆烫。洗好的猪肚一定要冷水锅焯水至沸腾3分钟后，捞起，用清水洗干净后再行烹煮。沥干水分待用。

2、煮猪肚汤，切记不要提早放盐，否则猪肚会紧缩，不容易煮烂。

3、猪肚煮好后，放进蒸锅里再蒸一段时间，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。