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2012/2/8 18:56
小牛贴心提示：
1、各种中药配料可以在各大中药房买到；
2、花胶、猴头菇要事先清水浸泡至软，其它中药要用清水洗净；
3、猪骨下锅前最好加料酒、生姜、八角用开水汆烫，并洗净血水，这样炖出的汤汁才清亮、无血腥味；
4、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替；
5、慢炖的时候水漫过材料就好，不要加太多，以免影响汤的醇厚味道；
6、枸杞不要太早加入，否则会煮开花；
7、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严。重影响汤的鲜美味道；
8、慢炖锅长时间通电，底部会变得很热，使用的时候最好放在瓷砖、水泥地板上。
