2013/11/2 00:33

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。

这款“泡椒凤爪”是另类做法，它不同于人家四川的泡椒凤爪，四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起来又辣又酸，还由于为了卖相好，在煮的时候用时比较短，吃起来很硬，而且很难啃净，往往一顿饭吃的既费时又费力，吃久了啃的腮帮子都会酸痛，呵呵！

这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力，我在腌制和浸泡时，只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成，吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制，用时比较长，主要好处是，外形较完整，但已很软烂很容易脱骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具体做法如下。

原料：

鸡爪450克、泡辣椒10个。

调料：

香叶1片、陈皮一块10克、花椒15粒、葱20克、姜片20克、盐5克、胡椒粉少许、白酒20克、白米醋50克、砂糖50克、泡菜原汤少许、清水适量。

做法：

1、把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水，浸泡的时间久一些比较好，然后把鸡爪凉水下锅，锅里放入适量白酒煮开，水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。

2、把鸡爪剪去爪尖儿，然后另起锅注入清水，里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片，然后撒少许盐和胡椒粉下入修剪好的鸡爪把水煮开，水开后把锅移到电磁炉上，调到75或80度的最微小火力，焖制60分钟，水不要开，否则会破皮，目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可，用中火上笼蒸也可以。