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2012/2/8 15:06
以前吃泡菜完全是被它清爽，开胃的口感吸引，未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜，小孩子不要经常吃，特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉，对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口，常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜，酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜，泡椒可以用来炒鸡丁；酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代，都有美味泡菜的陪伴。
而在这个包装食品泛滥，缺乏食品安全的时代，营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒酿，豆豉这些食品从古代流传至今，祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰，一定是有存在的道理。
有专家认为，泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数，引起争议，其实只要在家里有个简易的泡菜坛，常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。
家庭自制简易的泡菜其实很简单，没有老坛子里的泡菜水也能够轻松操作，在这里我总结了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦。
1、泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照1000毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水。
第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2、品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3、容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦。
4、亚硝酸盐的问题：四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
夏季，这样一盘美美的“跳水泡菜”可是补充维生素C和B，纤维素的最佳选择哦。
5、制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白罗卜，胡萝卜，豆角，绿红尖椒泡半天。大蒜，蒜苔，藠头这些会影响其他食材的味道，最好用另一个坛子泡。
入坛顺序：1，豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子，6，7，8不宜久泡，一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。