2012/2/8 15:05

记忆中那些熟悉的味道 blog

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因为不太能接受麻酱的浓香，所以我结合自家的口味，在普通麻酱汁调制的基础上进行了改良。用麻酱、面酱、辣酱三种酱按1:1:1的配比，添加蒜泥泡的汁水调和而成新口味的凉拌汁。面酱，可以选择豆面酱，黄豆酱或是甜面酱，随个人喜好，我这次用的是甜面酱。如果选用咸味重的面酱，可以适当再添加些糖；辣酱我选用的豆豉辣酱，自己喜欢哪种就用哪种；蒜泥先用凉开水浸泡10分钟，可以单独取蒜水，也可以把蒜泥一同加入；尝一下咸淡口味，然后根据自己的口味酌情添加生抽、盐、糖和香醋；酱汁的稀稠度可以自由把握，用凉开水稀释调整。

酱汁制作很简单， 用来拌菜，拌肉、拌海鲜，拌面，尽可以百搭。再怎么平淡的食材只要用这酱汁这么一拌，滋味十足，令人食欲大开。

天气越来越热了，这时候的餐桌上最少不凉拌菜。调一碗可以百搭的凉拌酱汁，可以让身为煮妇（夫）的你，省时省力省汗水，但绝对不减味道！

酱汁的调制：

1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；

2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合；

3、添加泡好的蒜汁搅匀；

4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。

温馨提示：

1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌；

2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。