客户端
2012/2/8 15:05
茄子这种蔬菜，好吃，但，难做。做好了那没得说，一做不好就很难入口。也就是说，茄子是很能考验做菜的功力的。
在红楼梦中，茄子经过了十几道工序和十几种配料变成了没茄子味的茄鲞，可是呢，话又说回来了，那想吃茄子会吃茄子的人，他会不会那么吃茄子？他会不会喜欢那么吃茄子？在吃过以后，对那种没茄子味的茄子味道会怎么想？会单纯的喜欢茄鲞这样的食物，还是会被茄鲞的加工过程和有各种配料所迷惑？
蒜泥茄子，就是一道夏日的家常小凉菜，自己家的餐桌上有，小饭店的凉菜架子有，然而家常，并不代表着它简单，厨房里面无小菜呢！
首先，茄子不能用刀切。洗净之后，用手掰开放入蒸锅，蒸锅得要开水，大火蒸7、8分钟，就可以了，否则，茄子就会变成褐色的茄子泥。
蒸好的茄子也不能用刀切，还是要用手撕，撕成一条一条，再用剁好的蒜简单的盐、糖、醋、鸡精一调，热油一泼，把蒜泼香，食用前滴几滴香油，一拌匀即可。
就手撕茄子这一道工序足可见做菜的用心。厨房里面无小菜，任何简单的食材都值得用心对待。
蒜泥茄子
原料：
中等长茄子2根、蒜5瓣、盐、糖、鸡精、醋、香油、食用油。
做法：
长茄子洗净，用手掰开。注意：要用手掰开！放在笼屉中，开水蒸7、8分钟，不可蒸的太过，以茄子不变色为准，茄子要铺放整齐，不要码在一起。蒸好的茄子取出，晾一会，就开始撕成茄条，不要弄得太细那样就不好吃了，但是也不要太粗，也会影响口感。茄条撕好后，将蒜剁碎，放在茄子上，调入适量的盐、糖、鸡精，再用热至九成的热油泼香，拌匀，食用前滴几滴香油，拌匀，即可食用。
