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2012/2/8 15:04
酱牛肉，简单做（电压锅版）
现在做饭都快离不开电压力锅了，因为它实在是太方便太傻瓜了！熬粥、煲汤、炖肉……几乎无所不能。材料放进去，设置好时间或功能，就不用去管了。尤其是有的压力锅还有“预约”功能，晚上放进米和水，第二天早上就能喝到热乎乎的粥了。虽然说“慢工出细活”，但在生活节奏如此快的今天，这样的厨房小帮手实在是让人稀罕。
电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK！而且肉烂味醇，香而不腻。
原料：
牛腱子肉1000克。
调料：
大葱25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、花椒25粒、大料3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、盐1.5小匙。
做法：
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；
3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。
4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
Tips：
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；
2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；
3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；
4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
如果喜欢味儿重的，那就兑点辣汁蘸着吃，绝对过瘾！
