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2012/2/8 14:51
授权原创博客：色尘＠琴心茶韵
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
原来发过做辣白菜的日志。但那种做法老公不爱吃，因为里面有苹果、梨，还放了糖，微甜的口味他吃不惯。而且放了水果的辣白菜保存期很短，白菜容易黑。
但我家又是超喜欢吃辣白菜的，每次去买很是不划算。一斤要三元五角（菜市场小摊价格，超市的要七元五角一斤），连汤带菜的没多少，其实大白菜才六角钱一斤哟～
所以摸索出了这个减法辣白菜的做法。口味和买来的一样，超级好吃。
1、一棵白菜洗净，从底部开一刀后掰开，用盐水泡两个小时
2、泡好的白菜沥干，逐层抹盐（重点抹白菜帮子），放置一夜
3、将白菜放水龙头下反复冲洗，沥干
4、将糯米粉（即江米面－做汤圆的东东）两勺与一杯水（大概的量）煮成糊糊，趁热将朝鲜辣椒粉（4勺，可以根据自己能接受的辣度来选择量）拌匀
5、姜、蒜、大葱切成碎末备用
6、待辣椒糊凉后，把姜、蒜、葱放入拌匀，倒入鱼露（不放盐，咸味用鱼露来调节；也不放糖，如果你喜欢也可以放）
7、白菜再次从底部切一刀，掰开（一棵白菜变成四部分）[美食中国]
8、戴上一次性手套，将辣椒糊逐层抹在白菜上，帮子和叶子上都要抹匀
9、全部抹好辣椒糊的白菜放入保鲜袋中，在室温下放一晚上
10、再将保鲜袋放入冰箱冷藏，三、四天就可以吃了。
备注：
1、用盐腌制白菜时时间一定要够，否则白菜不好入味
2、腌完的白菜先拧一下，然后放篦子里充分等待沥干
3、糯米粉糊是帮助发酵的东东，不放糯米粉糊就一定要放点白糖，帮助发酵；不过个人感觉糯米粉糊的发酵效果更好，而且老公不喜欢吃甜味的辣白菜
4、做朝鲜腌菜大部分都需要鱼露的，超市一般都有卖
5、在室温下放置一晚是为了让它充分发酵，否则没有辣白菜特有的酸味。但不能放太久，会坏掉的。
6、这次我没装盆或盒子里，感觉放保鲜袋里更方便也不占冰箱的空间。保险的做法是套两个保鲜袋：）