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2012/2/8 18:18
妙不可言的酸奶
基础酸奶制作其实非常简单。
原料：
伊利125G原味酸奶1L装1盒（个人喜欢达能和伊利的口感，光明和蒙牛质量不稳定）、糖4—5大匙 （具体放多少，还是要结合个人需求，这个量做出的酸奶没有超市卖的甜，我喜欢）。
做法：
1、将巴氏奶倒入干净的容器内，微波炉加热至80℃ 3分钟，取出后放入糖；
2、室温冷却到40℃，即略比人体温度高些；
3、将原味酸奶倒入已冷却好的巴氏奶中，用消毒干净的筷子顺一个方向轻轻搅匀；
4、盖上容器盖子，放在室温下自然发酵6—8个小时。冬天略长些，夏天略短些。我一般都是头天晚上做，第二天早上吃。
TIPS：
1、制作酸奶用的器皿、工具要干净、无油；
2、牛奶要加热，目的是让乳清蛋白变性，使得凝乳块更加结实，不容易破碎，析出的乳清也较少；
3、凝固好的酸奶，并不就意味着做好了。若是在室温下多放置点时间，可以增加凝乳块的硬度，使酸奶成熟。
看下做好的效果，成熟的酸奶截面很结实。
