2012/2/8 15:38

春节南北方食俗

导读：春节南北方食俗大不同，过年北方人吃饺子，南方人吃年糕，这在中国源远流长。下面我们就来了解一下这些习俗吧：

春节南北方食俗

包饺子

过年北方人吃饺子，南方人吃年糕，这在中国源远流长。北京人有句名谚：好吃不过饺子。今天听起来觉得饺子怎么会是最好吃的呢，还有那么多好吃的东西呀？但你要知道，在古代生产落后烹调原始的情况下，饺子就算是很好吃的了。

饺子已有一千多年的历史，历代曾叫牢丸、水角、馄饨、饽饽等。后来怎么叫饺子呢？饺的原名叫"角"，"粉角"即用面粉做的角，"水角"指用水煮的角，因北方人发音"角"饺"相似，后来就说成"饺"子了。三国时《广雅》一书载："馄饨，形如偃月，天下之通食也"。这个馄饨就是饺子，偃月就是指半月形。唐《酉阳杂俎》已有"笼上牢丸（蒸饺）"、"汤中牢丸（水饺）"的描述。

北方人为何要在年三十晚上吃饺子呢，一是取其谐音，"更岁交子"，在半夜旧岁刚过已交新年子时的时候吃它，喻辞旧迎新。二是取其吉形，因饺子酷似元宝，喻国泰民富，"招财进宝"。因此，饺子老少咸宜，贵贱无分。年三十晚上，慈禧太后要将宫中后妃和各王府的福晋（夫人）、格格（皇族女儿）全召到殿上，子时（十二点）一到全在长案上包饺子，包得又好又快的赏银子，接着众人一起吃饺子，光绪皇帝夫妇来给她拜年也是赐给"煮饽饽（饺子）"。京城民间更是"无家不饺子"，连那些种庄稼赶大车的汉子，老婆也要包一些四个车轮状的饺子给他吃，以求来年五谷丰登，车马平安。从新疆吐鲁番出土的唐墓中，木碗中就盛着饺子。难怪古人誉它为"天下通食"。

今天昌明盛世的饺子更是异彩纷呈。从馅来说，有鸡蓉、鲜虾、什锦、三鲜等上百种；从烹法来说，有汤煮、笼蒸、罐煲、锅贴等各法，速冻饺、即食饺等产品也层出不穷。饺子馆也如雨后春笋遍布神州。北京的饺子馆不下百余，京城"八大楼"之一的鸿兴楼饭庄，一两面能捏成25个小饺子，一个一种味道。西安唐城饺子馆的饺子宴名扬海内外，据说一些老外们吃的时候一边老叫肚子胀一边还拼命往口里塞。沈阳的"老边饺子馆"因煽锅蒸饺和炝鸡汤煮饺而闻名遐迩。天津清真"白记饺子馆"和太原"认一力饺子馆"也为华夏饺子上品，使路人垂涎因而门庭若市。广东粤菜中的鲜虾仁蒸饺有后来居上之势，北方人南下均趋之若鹜。

责任主编：芍药