2012/2/8 15:35

非常感谢鲁铮赐稿。

摘  要：

“味”是中国烹饪艺术的核心，是中国烹饪闻名世界的重要保证，也是我国评价菜肴好坏的途径之一。然而近来一端时间许多宾馆、饭店、酒家推出的许多菜肴不以“味”为核心，而重在一些五花八门、花俏的菜肴名字上，来达到吸引顾客的目的，这是达不到最终目的的。我国是世界三大烹饪王国之一， 成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。弘扬中国烹饪，发展中国烹饪文化，都需要对“味”进行重要的研究。本人通过对味的历史、“本味”及“和味”这三个的初步研究，进一步了解了“味”对中国烹饪的重要性、菜肴的影响性和酒店顾客的招揽性等内容。

“民以食为天