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2012/2/8 18:34
厨事儿小窍门：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒等病”。
近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。（以上文字来源于网络）
文蛤由于皮厚，保存期长，所以即使在内陆城市也很常见。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鲜度已经足够。文蛤，我家一般用来做汤。其实，文蛤可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤，我猜测这意思就是需要用刀劈开，否则贝壳紧闭。
前一阵子，偶得一生取文蛤肉的好方法，是一卖蛤蜊的大姐传授给我的。经过多次实践，我是彻底用服了，确实是简单易操作，赶紧贴出来与大家分享。用这种方法生取文蛤肉，一大堆鲜文蛤不大会儿功夫就可以轻易地取出蛤肉和蛤汁，不丢不洒不漏。接下来，你可以用取出的蛤蜊肉自由发挥你的烹饪热情与想象了。包包子，包饺子，烙蛤饼……那鲜美的滋味，不是用熟蛤蜊肉可以同日而语的。不信你赶紧试试吧。
厨事儿小窍门：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；
2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；
3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；
4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳；
5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。
一会儿功夫，取出这大半碗文蛤肉和汤汁（傍晚，光线差，其实蛤汤很清澈）就是这么简单。我第一次用这种方法取蛤肉的时候，因为中间停顿下来拍片，所以后来贝壳里面的肉和汁已经部分解冻。第二次手熟了，也没停顿，取的过程中蛤蜊肉还没解冻，操作起来就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小会儿功夫。您要是喜欢文蛤，不妨尝试下这个方法。
要点：
1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉；
2、至少冷冻一小时；
3、取出时迅速用凉水冲。
