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2012/2/8 18:34
生命中的小美好2【大蒜】
“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服全扯破……”
小时候最经常被问到的谜语之一，便是大蒜。答案现在看来自是好猜，可是几岁的孩子，能猜对还很是暗中高兴的。
我一直觉得，大蒜是一个很神奇的东西。自它功效来说，它可防癌，可杀菌；可排毒，预防肠胃疾病；可降血糖，预防糖尿病；可保肝，可防感冒；可治疗皮肤病，还可延缓衰老。。。总之，大蒜的好处实在举不胜举。唯一不好处，但也正是它的好处，就是气味了。爱它之人，爱的便是这股味道。其实大蒜，是比黄金还好的东西。而就具体的食用来讲，大蒜更是我们日常不可缺少的一味重要调料。
大蒜，还有很多世闻传说。其中一个因吸血鬼电影而风靡的传说，是讲大蒜可以去除吸血鬼。这个是无从考证了。但还有句俗语是这样说的：撑死卖蒜的，饿死卖姜的。还有个故事流传，具体不太清楚，大意是讲，有两个人，一个卖蒜，一个卖姜。赶上了连年灾荒，买不到粮食。蒜姜同为辛辣之物，但卖蒜之人把蒜煮熟却可充饥，而卖姜之人，无论怎样食姜，仍旧辛辣不可果腹。可见大蒜重要之处，赶上灾荒还能救人。
不过，如今这市容繁华的年代，吃大蒜可是堪比肉价了。
图中大蒜来自20天前，那时价格已经7元一斤。今日去菜市场时，已然涨至8.5元一斤了。但据菜贩讲，10元一斤指日可待。天哪，这季节本是大蒜盛市，还如此价格，若是到了冬季，又该如何呢。
要不，囤点？可是，囤之前，还得顺便囤个能储存大蒜的冷库来用啊。
大蒜的挑选方法：
首先，以大头红衣蒜为好，其次看外皮完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选。
大蒜的储存方法：
这个季节大蒜并不易发芽，买来的大蒜放入不是太密封的容器中，置于阴凉干燥处即可，不需冷藏。一般保鲜2个月没有问题。在春节过后老蒜容易发芽的时候，则可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，这样同样可保存2月之久。
大蒜的食用方法：
最佳食用方法一定是生吃，而且以蒜泥最好。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。
