2012/2/8 19:08

家乡酿鲮鱼38块钱一条

基本上每次去南番顺这些地方，富哥都会点一条酿鲮鱼，因为虽然很多人都知道这个原理，但一般人在家里做不出来，我记得曾经看过有套电视剧，说当时有个顺德的人去了香港做了太平绅士，每天都有顶级的厨师给他做菜，但他就想吃煎酿鲮鱼，结果那个顶级厨师给它做了条煎鲮鱼，个太平绅士差点被鱼骨咽死。

因为鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，所以顺德的师傅都会将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。

所以其他地方的厨师，无论多么顶级，不知道家乡煎酿鲮鱼的做法，随便煎一条鲮鱼从来，个太平绅士不知道，肯定会咽死拉！

不过这里的煎酿鲮鱼，很明显就是偷工减料拉，现在没有发菜，所以没得说，但少了冬菇，少了马蹄，连陈皮的味道都没有，极简单的的一陀鱼肉加芜茜，虽然真的做到“啖啖肉”，但很明显就显示不出煎酿鲮鱼的独特魅力拉。

家乡碌鹅45块钱一个例

很明显，广东人，喜欢吃鹅多过鸭，这道鹅味道还不错，不过火候就稍微欠缺，所以每吃夹起来，都会看的上面那层8毫米厚的脂肪。

特色炒牛奶30块钱一个例

来到南番顺等地，很多人都会忍不住要点一个炒牛奶的菜，因为大家都知道这些地方里有一种很特色的东西：水牛奶，只有水牛奶才能炒得起来，因为水牛奶里面脂肪，蛋白质都很高，在高温下很容易凝固，可是今天这道炒牛奶，一点牛奶味都没有，而且不咸，很明显，这道菜用的是蛋白，而且奶也没放多少，所以就风味不足，有点难以下咽了。