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2012/2/8 19:08
闽南“年”味（二）-团圆围炉讲究大
（闽南人过年，不仅要备下充足的干货、糖果，甚至连糖果的包装纸也尽可能选择红色，印有吉祥话语的）
今天我们看看闽南人最重视的年夜饭是如何吃的。
除夕吃年夜饭是中国传统，但是地方不同，不论在形式上，还是在美食上都会独具特色。
闽南人对年夜饭历来十分重视。他们将除夕夜的团圆饭称作“围炉”，这是因为过去桌子底下还放盆燃着木炭的小烘炉，或围吃火锅，可以取暖，如今多用电火锅代替。这天，远在异乡的游子，即使在交通不便的过去，即使远走南洋，他们也会争取赶回家乡“围炉”。全家人围在暖烘烘的小炉旁痛饮畅谈，述旧岁展未来，这一幕是多么温馨，多么幸福！对于家中尚有外出未归者，家人仍会为其摆好碗筷，并将其喜爱的菜肴盛于碗中，以代表家人团圆。而家中女眷们则在饭后抓紧洗涮锅碗瓢盘和衣物，因为初一后是忌讳洗涤的，那会“一贫如洗”的。
闽南旧俗中，还有家长率子女围炉守岁的习俗，最好是彻夜守着，能为父母添寿；而此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”，代表是长辈祝愿孩子健康成长。如今，虽然这些旧俗逐渐淡出，但是“围炉”这餐饭却仍是一年中最重要的一顿饭，十分讲究菜肴的名称和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。
在闽南人的年夜饭中，有几样菜肴是绝对不能少的：
一是长年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安长寿”。而且不可以切根，不能切断，要有头有尾，每人都得吃一棵。
二是血蚶，这也是闽南很有特色的风俗，寓意来年发财，金银满室。闽南有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币（蚶壳仔钱），故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾。
三是年糕，与“年高”谐音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。
同时，年夜饭中还要吃肉丸（圆）、鱼丸（圆）加上家人欢聚，合称“三元”，即合家团圆。有的地方则是排骨汤加肉丸，寓意“骨肉团圆”。
海蛎煎则有“兜金兜银”之意；
萝卜也不可少，因其闽南语为“菜头”，则有“（好）彩头”（吉兆）之意；
豆腐谐音“富”，即丰裕富足；
鸡，则是大吉大利；
鱼，则为即年年有余；
春饼（薄饼）又称春卷，是年年有剩。又因其作料多样，以面皮包卷而成，寓意合家团聚；
还要吃甘蔗，寓“节节甜，年年好”之意。
另外，闽南人在围炉时用的蔬菜，一般也能切，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吞进肚里，以祝父母长寿平安。还有，年夜饭中的每盘菜肴不要都吃光，要剩点下来，闽南语中的“剩”与“春”谐音，有“迎春”的意思。
总的来说，闽南人的除夕“围炉”，可谓是把家庭亲情、天伦之乐、期盼祝福统统融于“吃”中。窥一斑而见全豹，由此也可见中华饮食文化的博大精深和闽南文化的独有特色。
喜庆的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅饮酒，即使性情内敛含蓄，可这喜庆的时刻，只需开怀畅饮，真个是“岁月逢春花千树，笑饮丰年酒一杯”。
