潮式月饼

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  1.将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
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  2.分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
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  3.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。
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  4.然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
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  5.取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。
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  6.切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
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  7.包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。
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  8.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
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  9.香

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