秘制酱肘子—入味不散的窍门

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  1.买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
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  2.酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
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  3.将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
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  4.锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
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  5.先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
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  6.锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
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  7.盖上锅盖小火炖煮。
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  8.期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
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  9.煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
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  10.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
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  11.从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
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  12.吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

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