紫玉兰酥

• 
  1.我们先来做水油皮，210克中筋面粉
• 
  2.加糖40克
• 
  3.猪油62克
• 
  4.水84克，全部倒入厨师机桶中
• 
  5.搅拌均匀，打出薄膜，团圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室松弛30分钟
• 
  6.120克低筋面粉+60克猪油，搅拌均匀，油酥就好了
• 
  7.切成两半，分成均等的两份，一份加食用色素，调成紫色
• 
  8.水油皮取出40克左右，加入黑咖色色素
• 
  9.调成黑色，留着做蒂
• 
  10.剩下的水油皮平均分成18等分(20克左右一个)
• 
  11.两种颜色的油酥也分成18等分(10克左右一个)
• 
  12.取出一个水油皮剂子
• 
  13.包上油酥，颜色左右并排
• 
  14.捏紧边缘
• 
  15.擀长
• 
  16.从上往下卷起，依次全部做完，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室松弛20分钟
• 
  17.时间结束后，取出剂子，再次擀长，颜色上下排开
• 
  18.从上往下卷起
• 
  19.取出一个剂子
• 
  20.对折，捏紧
• 
  21.按扁
• 
  22.擀成圆形图片
• 
  23.包入馅料(20克一个)
• 
  24.收口朝下
• 
  25.团成水滴状
• 
  26.黑咖色面团，擀薄，切成相连的三角形
• 
  27.包在小头这边
• 
  28.整理一下形状
• 
  29.稍微团紧实一点
• 
  30.顶部切三刀
• 
  31.一个生胚就做好了
• 
  32.放入预热好的烤箱，中层，180度，烤25分钟，颜色合适后，加盖锡纸
• 
  33.好了，出炉了
• 
  34.酥脆掉渣，甜而不腻

小窍门&温馨提示