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1.猪肉清洗干净，100克肥肉切成丁，放冰箱冷冻1～2个小时。
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2.先取出150克瘦肉切成薄片，留着制作午餐肉中的大肉粒。
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3.150克肉片全部用刀背拍一遍(横着拍一遍，再竖着拍一遍，拍大，拍松散)，使肉整体都更松散。
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4.再加盐2克，糖3克，土豆淀粉5克。
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5.加红曲米粉0.8克(没有可不加)，清水20克，上手抓匀，抓至肉粘手起胶，水完全吸收进去了，铺平备用，再额外准备60克清水，和所有的肉放入冰箱冷冻室冷冻1～2个小时，为了使肉吃起来不发柴，腌出来的颜色更均匀。
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6.剩下的350克瘦肉切成大块，也一起放冰箱冷冻1～2个小时。
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7.冻肉的时间结束后，我们先把冻好的肥肉丁一起放入。
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8.加入60克水冻好的冰块。
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9.每三秒搅打停顿一次，点断式搅打肉馅，一共打五下。
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10.搅拌一下。
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11.再加入红曲米粉0.2克(没有可以不放)，糖5克，盐4-6克，味精3克，鸡精3克，土豆淀粉20克，白胡椒粉0.5克，黑胡椒粉1-2克，以下没有可以不放(生姜粉0.5克，大蒜粉1克，咖喱粉1克)。
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12.继续搅打细腻，点断式，3秒为一下，一共打45次，整个搅打过程需要10分钟左右，打到肉的蛋白质乳化了成肉浆了就好了。
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13.加入之前腌好冷冻好的150克肉片。
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14.再搅打几下，打成大颗粒就可以了，现在成品肉馅的温度在8～9度左右。
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15.再顺着一个方向搅拌排气，摔打，多搅一会儿。
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16.模具垫油纸。
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17.勺入一层肉。
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18.装一层肉用勺子背沾水按压紧实，再装下一层。
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19.一层一层。
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20.重复操作。
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21.直至肉肉装满，中间再压一压，形成中间低，两边高的状态(因为蒸出来的成品中间会高出来很多)。
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22.盖上锡纸，密封，热水上锅，转最小火，蒸40分钟，关火后，再焖15分钟。
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23.好了。
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24.Q弹紧实，超级好吃。
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25.切片即可食用。
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26.成品图来一张。
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27.成品图再来一张。
菜谱
