摩卡咖啡脆皮雪糕

芊芊美食记WQ 发布

摩卡咖啡脆皮雪糕

把咖啡和巧克力揉进夏天里，咬开的瞬间，是冰爽与丝滑的双重治愈。

食材明细

主料(配方可以做8根)

蛋黄5个(92克)
牛奶203克(留18克后加)
无糖速溶咖啡13克
糖97克
黑巧(70%)294克(留180克做脆皮)
纯动物淡奶油228克

辅料

椰子油65克

摩卡咖啡脆皮雪糕的做法步骤

1.蛋黄92克和细砂糖97克。
2.搅拌均匀。
3.搅拌至蓬松发白。
4.185克牛奶。
5.加入13克咖啡。
6.搅拌均匀，煮至微沸。
7.分次慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
8.再全部重新倒入奶锅中。
9.最小火，抄底搅拌，以免糊锅。
10.煮至浓稠，并能挂住硅胶铲离火。
11.加入114克巧克力(70%的黑巧)。
12.搅拌均匀。
13.余温融化巧克力。
14.加入18克牛奶，再次搅拌均匀。
15.过筛一下，密封送入冰箱(10度左右)冷藏降温。
16.228克淡奶油打发至浓稠。
17.咖啡蛋黄酱倒入淡奶油中。
18.搅拌均匀。
19.搅拌均匀。
20.挤入模具中，放冰箱冷冻室一夜。
21.第二天，180克黑巧+65克椰子油，隔水融化。
22.雪糕脱模，放入巧克力脆皮液中。
23.静止一分钟，脆皮就好了。
24.再来一根。
25.好了。
26.超级细腻丝滑，无冰渣。
27.喜欢的姐妹跟我做起来哦。

分类：小吃冰品

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