千层宝塔肉（方形）

• 1.五花肉猪皮请卖肉师傅用火烧一下，冷水中刮净皮的焦痕。
• 2.五花肉放入煮锅中，锅中放水，加入：2大块生姜、一把小葱节（捆一起）、1小勺料酒、1小块桂皮、1个八角、少许花椒、1勺老抽、2勺糖色，2小勺盐。加盖，大火煮开，转小火煮30分钟后捞出。
• 3.梅干菜用清水泡发（不少于3小时）。
• 4.将凉透的五花肉放台面（皮向下），用宝塔肉模具放在肉上，用刀切成模具大小，修整成形。再放入冰箱冻硬（我用了1小时），不要冻死。
• 5. 西兰花半朵，洗净掰成小朵。下入沸水锅中，加盐、油，烫至变色即捞出沥水。
• 6.梅菜切粒，加五花肉的边角料（切碎）混合。放老抽、酱油、白糖，姜葱丝，倒入煮五花肉的肉汤，混合匀匀。
• 7.竖立放好五花肉， 肉皮那面对着自己，沿肉的边沿切2-3MM厚的连刀片。转角要切成90度。
• 8.以此类推，直至五花肉全部切完 。
• 9.切好后，将五花肉回原（皮朝上）。
• 10.肉皮朝上，套入三角形宝塔模具中。模具翻过来，将肉一层一层的往下推。用小勺子将梅干肉丁菜灌入模具中并压紧。
• 11.将模具放入蒸锅中，旺火蒸30分钟后取出。
• 12.将模具的汤汁倒在锅里，勾薄芡。
• 13.将模具倒扣盘中，取出模具，用勾芡浇汁。宝塔肉周边装饰西兰花。

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