姜爆乌骨鸡的做法步骤
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1.乌骨鸡剁成小块，泡去血水，加1小勺盐。
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2.2汤匙酒酿。抓匀，腌半小时。
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3.姜切片。青蒜切斜段，蒜白和蒜叶分开。红泡椒切条。
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4.锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一些的油。
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5.下姜片和蒜白爆香。
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6.倒入鸡块翻炒（注意水不要），炒至鸡肉有点焦。
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7.倒入半碗热水，2汤匙酱油，翻炒拌匀，煮开后转小火焖10分钟左右。中间要注意翻炒一下，防止烧干水糊锅。
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8.倒入红椒和蒜叶翻炒至断生，尝下咸淡，根据自己口味添加盐或酱油。翻炒拌匀就好了。
小窍门&温馨提示
1、鸡肉前面腌制一下，容易入味。酒酿是自己家做的，做菜时放点增鲜去腥。没有就用料酒。
2、青蒜和红泡椒是为了配色的，过年有点红红绿绿的喜庆一点。
3、油要比平常炒菜稍微多一点，前面一定要把鸡肉的水分炒干，炒至有点焦，这样才香。烧肉类菜肴时，中间加水一定要加热水。这道菜不要多了水，够把鸡肉焖熟就行。这道菜的特点就是干香咸酥。
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