浓香入味的五花肉炖干笋尖

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  1.干笋尖倒大盆里。
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  2.用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次。
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  3.这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大。
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  4.取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克。
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  5.五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块。
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  6.家常调料准备好，见材料列表。
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  7.凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可。
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  8.不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小。
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  9.倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了。
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  10.倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色。
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  11.加足够量的热水。
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  12.把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动。
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  13.盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入。
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  14.这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢。
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  15.装盘，撒少许香葱末增色添香。

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