麻辣水煮鱼

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  1.主要原料。
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  2.小西葫洗净切长条，莴笋去皮洗净切长条，洋白菜洗净切块备用。
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  3.黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
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  4.大虾去除虾头，虾线，过油备用。
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  5.凉油下锅，放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
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  6.放郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，麻辣酱，蒜蓉辣酱煸炒。
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  7.将酱料炒香，放料酒，生抽，白糖炒匀。
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  8.放水煮开，改小火煮制十五分钟左右，充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
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  9.放入蘑菇和蔬菜，煮熟。
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  10.煮熟的配菜捞在碗底备用。
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  11.再次开锅，放鱼片。
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  12.放大虾。将鱼片和大虾煮熟，捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
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  13.烧热油，浇在小葱和辣椒丝上即可。
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  14.麻辣水煮鱼。

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