辣白菜茄子的做法步骤
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1.茄子洗净
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2.茄子去皮切成小方块
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3.辣白菜；大蒜；香菜切好待用
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4.锅里放咸水煮开后，倒入茄子焯水。
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5.焯水不要太久，刚变色就可以捞起沥干水份待用。
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6.锅里热油，大蒜爆香。
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7.放入茄子翻炒一小会就可以了
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8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
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9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小窍门&温馨提示
小贴士：茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂，成糊状。
茄子为什么要焯水：茄子的组织像海绵，如果就直接下油里翻炒的话，你倒多少油都不够，全给你吸进去，所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法：就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
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