回锅肉

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  1.准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
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  2.猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
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  3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
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  4.炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
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  5.炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
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  6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
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  7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
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  8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
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  9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
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  10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
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  11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
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  12.加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
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  13.成品。
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  14.颜色鲜亮味美下饭。

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