鸡（碎）米芽菜

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  1.首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。
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  2.然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。
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  3.然后准备其他食材。
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  4.鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。
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  5.葱姜蒜切成末，辣椒切小块。
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  6.热锅冷油放鸡肉丁。
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  7.翻炒变色成白色，盛出备用。
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  8.用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。
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  9.放葱姜蒜末。
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  10.翻炒均匀出香味儿。
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  11.放芽菜，翻炒几下。
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  12.放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。
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  13.最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。

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