酱爆鸡丁的做法步骤
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1.鸡胸肉用刀背拍松，分片，切丁。
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2.切好的鸡丁加料酒1勺，盐2g，糖0.5g，一点白胡椒粉，抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟，腌渍15分钟。
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3.黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。
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4.甜面酱20克，盐2g，糖2g，一品鲜酱油10克，水15g调均。
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5.不粘锅放入50g油。
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6.五成热下入鸡丁，滑炒变色，捞出控油。
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7.利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。
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8.接着下入黄瓜丁炒热盛出。
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9.炒锅中重新加油，煸炒香姜葱蒜。注意：油要稍多点。
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10.下入甜面酱快速炒均匀。
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11.紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。
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12.快速翻炒至酱汁挂均匀，出锅。
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菜谱
