糖霜核桃仁的做法步骤
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1.纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。
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2.放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。
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3.取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
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4.处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
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5.倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。
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6.中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。
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7.用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。
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8.这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。
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9.锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。
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10.凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。
小窍门&温馨提示
1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。
2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。
3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。
4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。
5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。
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菜谱
