酸菜鱼的做法步骤
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1.辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
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2.在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
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3.用同样的办法将两边的鱼肉都取下
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4.将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
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5.两边的鱼排都取下
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6.取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
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7.将剩余的鱼骨头切段
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8.将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
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9.放入花椒
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10.放入蛋清
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11.放入料酒
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12.放入淀粉
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13.放入胡椒粉
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14.放入鸡精
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15.放一点色拉油
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16.搅拌均匀，放一边腌制半小时
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17.将鱼骨加料酒腌制去腥
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18.锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
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19.等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
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20.大火煮开后小火炖20分钟
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21.将酸菜切大段
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22.锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
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23.将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
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24.将鱼片下入煮好的鱼汤中
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25.锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
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26.再放入泡过的辣椒干
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27.将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
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28.撒上葱花就可以吃了
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菜谱
