炸大踏板鱼

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  1.踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
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  2.两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
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  3.加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
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  4.备好蛋液、淀粉。
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  5.将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
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  6.锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
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  7.炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
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  8.装盘。

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