虾仁芹菜

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  1.主辅料：虾仁、芹菜
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  2.把芹菜洗净切段。
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  3.先把虾仁挑去虾线。
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  4.冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
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  5.加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
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  6.加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
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  7.锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
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  8.热油，炒香葱花，放入芹菜。
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  9.旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
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  10.加盐调味。
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  11.放入备用的“桃花虾”。
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  12.翻炒均匀，即可关火。
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  13.出锅装盘，即可上桌品味。

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