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1.鲈鱼肉半片，先去皮、再去掉中间这块有鱼刺的肉。
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2.生姜3片、香葱5g加水50g用打成汁、过滤去渣。
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3.鱼肉加0.5g胡椒粉，3g盐，1个蛋白(38g)，40g葱姜水，1勺料酒用ACA搅拌机打均，我打了大约6分钟左右，应该再多打一会鱼肉会更细腻。
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4.打好的鱼泥加入10g玉米淀粉，先搅拌至无干粉(防止淀粉飞溅)，再用搅拌机打均。
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5.打好鱼泥。
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6.50克猪肉馅中加入适量的香葱，加0.5g白胡椒粉、2g蚝油、5g甜面酱搅拌均匀。
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7.肉馅中再加入1勺料酒，一大勺花椒大料水，顺一个方向使劲搅拌，让肉馅包团。
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8.取一大小合适的勺子先在水里蘸一下，再舀鱼泥，这样鱼泥才不会粘勺。手指蘸水，把鱼泥按扁，薄厚一致，沿勺边再去掉周围多余的鱼泥，这样鱼丸大小才能基本一致。
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9.放入适量的馅料，不易太多。
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10.手指蘸水，把鱼泥两头分别往中间掀起，包住馅料。
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11.手指蘸水防粘，小心的拍实接口处。
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12.左右手来回摔打几下，一个光滑的鱼丸就做好了。
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13.先放入冷水中，全部做好再煮开，煮时要晃动一下锅，防粘底。刚开始没经验有2个做的小，后面的基本均匀，一共有20个，最最小的一个没包馅。馅料有剩余如鱼丸大小。
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14.鱼丸浮起后煮一分钟，捞进冷水盆中。
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15.多换两次冷水降温。
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16.非常的Q弹好吃，可做汤、涮锅、做菜。
菜谱
