麻辣凉皮

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  1.一杯中筋粉放入盆里。
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  2.加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。
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  3.醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。
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  4.用手不断揉搓，洗出面筋。
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  5.洗好的面浆和面筋，备用。
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  6.面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟。
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  7.面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。
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  8.发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟。
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  9.蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。
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  10.静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水。
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  11.把最底的面浆搅拌均匀。
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  12.蒸盘抹油，舀入一勺面浆。
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  13.上蒸锅大火蒸两到三分钟。
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  14.蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。
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  15.如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。
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  16.冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。
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  17.把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀。
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  18.淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。

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