烫面蒸蛋糕

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  1.准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀。
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  2.牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火。
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  3.将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好。
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  4.将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。
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  5.这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄。
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  6.拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态。
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  7.蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态。
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  8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀。
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  9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。
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  10.用同样的手法拌好。
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  11.倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡。
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  12.用碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右。

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