发面千层烙饼

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  1.面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
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  2.将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
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  3.将发酵好的面团擀成一张圆形大面片，用大碗在面皮中心扣一个圆印儿，使面片呈现一个内圆和一个外圆，在面片上刷一层油，撒上盐、十三香，抹匀。
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  4.将外圆面片分成16等份（根据面片大小决定），先不要切开，因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上，这样才漂亮，所以其中的3份面片不要切断，其余的13份切开。
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  5.将1块面片向小圆里折。
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  6.将相邻的面片盖在这块面片上，依次盖好，形成一圆饼，这样盖上的面片越多，蒸出的面饼层数就会越多。
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  7.用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住，整理成扁圆形。
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  8.轻轻地将面饼擀平、擀大，表面撒些白芝麻。
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  9.放入刷了一层薄油的平底锅里，盖上盖子，二次醒发至二倍大。
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  10.开火，小火烙至表面鼓起、凝结时，翻面，烙至二面微黄即可。
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  11.出锅，晾凉。
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  12.切块。
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  13.层次分明，层层松软。

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