豉香三丁

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  1.猪肉洗净切丁。
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  2.肉丁里加少许胡椒粉、料酒、生抽，抓匀。
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  3.再加点植物油，抓匀，腌制十分钟，这样处理后的肉丁炒丝制时口感嫩滑。
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  4.土豆去皮洗净，豆角掐掉两头，洗净。
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  5.豆角切丁。
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  6.土豆切丁，加水，洗去表面淀粉。
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  7.准备豆豉、葱姜。
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  8.锅里油烧至七成热，下土豆炸。因为是丁，个头小，油温高些炸制时间短也可以保证炸熟，且可减少吸油。炸好的土豆丁捞出控油备用。
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  9.炸完土豆后炸豆角，高油温炸到豆角表皮皱缩捞出，不熟的豆角吃了有中毒风险，我多炸了一会儿，确保炸熟，但也不超过两分钟。炸好捞出控油备用。
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  10.锅烧热，倒油，下肉丁。
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  11.翻炒至肉丁变色，下豆豉和葱姜。
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  12.炒香炒散。
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  13.倒入油炸过的豆角和土豆，快速翻炒几下。
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  14.加生抽。
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  15.炒匀炒香即可。
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  16.成品，咸香下饭。

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